意大利葡萄酒的滄海遺珠：Salicutti

Text: 楊文翰 Special thanks: Enoteca HK

到北京出差，未夠24小時便要乘早機趕回香港，目的就是要出席Salicutti的傳媒午宴。代理商Enoteca的香港老闆Nick除了酒外，也是一位愛錶之人，所以我常有邀請他出席鐘錶活動。有次在活動上與他聊天，他千叮萬囑著我一定要來，因為那是他試過而性價比最高的Brunello di Montalcino。既然他這樣說，我當然要趕回來。國內航班延誤是常識吧，結果我遲了兩個小時回到香港，要大家久等，在此再次道歉。

Salicutti位於意大利Tuscany的Montalcino區的東南角落，取名自酒莊南面的一條小河。酒莊佔地約4.5公頃，當中包括葡萄田、橄欖樹和一片森林，由Francesco Leanza打理近30年，2015年被德國慕尼黑米芝蓮星級餐廳及酒吧Tantris的老闆Felix及Sabine Eichbauer夫婦收購。Salicutti早於1994年便成為Montalcino區內第一間獲取有機認證的葡萄酒莊，近年在Felix和Sabine的帶領下，更轉營為生物動力農法耕種，並慢慢改善及重建酒莊的釀酒設施。他們會以酒莊的地下水發電，還擁有自家的養蜂場、果園和菜田，實行自給自足。

這裏出產以100% Sangiovese釀製的Brunello di Montalcino紅酒，葡萄來自Sorgente、Piaggione和Teatro三塊田，產量不多，且每一塊田無論是氣候和土壤特質，均各有不同。葡萄田的座向為南至東南及南至西南，約在海拔420至500米之間，傾斜度大約14至20度，享有充沛的陽光，避免從北面Tramontana和Maestrale吹來的冷風，令葡萄的熟成時間相對漫長。他們的釀酒風格與Burgundy相似，以人手採摘和揀選葡萄，進行柔和的壓窄後，再放於木桶內發酵，然後入樽以待熟成。為反映三種不同葡萄酒的個別風格，他們採用了不同設計的酒標，Sorgente是春天花園裏的噴水池，Piaggione是陡峭壯麗的山景，Teatro則是羅馬劇院的銅板蝕刻。

在傳媒午宴上，酒莊就為我們預備了意大利菜配五款葡萄酒，分別是Salicutti Sorgente Brunello di Montalcino 2018、Salicutti Piaggione Brunello di Montalcino 2018，以及Salicutti Teatro Brunello di Montalcino 2015、2016和2017。Salicutti Sorgente Brunello di Montalcino 2018比較平易近人，Salicutti Piaggione Brunello di Montalcino 2018則還有久遠的陳年潛力。我個人最喜歡Salicutti Teatro Brunello di Montalcino 2015，配襯慢煮牛頰肉比另外兩個年份更為突出。但我偷看到Sabine配襯的不是牛頰肉，而是意式燉牛肚，我對這道菜式更感興趣，相信配襯Salicutti Piaggione Brunello di Montalcino或Salicutti Teatro Brunello di Montalcino會相樣出色。