荃灣西如心酒店「如」中菜廳全新總廚鮮味饗宴

Text: 楊文翰

早前獲邀到荃灣西如心酒店的「如」中菜廳，參加葡萄酒商舉辦的Chateau Lynch Bages品酒晚宴，Lynch Bages的紅、白葡萄酒當然好飲，但令我印象深刻的，反而是當晚別具創意的中菜菜式，其中一道老菜脯乾燒美國龍蝦，到今天仍然齒頰留香。中菜行政總廚黃偉成師傅的廚藝和創意，實在令我敬佩。

最近聽聞「如」中菜廳推出全新「黃偉成總廚鮮味饗宴」菜單，便急不及待要介紹給大家。黄師傅以其豐富經驗巧妙地融合傳統和創新，從挑選食材、烹調方法到擺盤，均脫離了既定框架。饗宴以一道清酒醉鮑魚伴冰煙日本茄子，醉鮑魚的一般做法是用花雕，但黄師傅改用了日本清酒來醃製鮮鮑魚，更用上冰煙日本茄子。第二道菜是椰皇響螺燉鷓鴣湯，以鮮甜的響螺配襯鹹香的鷓鴣，湯色清澈，味道鮮甜。接着還有黄師傅的招牌菜阿拉斯加蟹肉芝士焗牛油果和無錫汁燴龍蝦，再來是海皇湯鮮蝦球稻庭烏冬，最後一道甜品則是山梨水蜜桃酒果凍伴迷你酥皮蛋撻。看完菜單，心裏立刻想着要如何以葡萄酒搭配每一道創意菜式，這應該會是一項有趣的挑戰，期待有機會可以親身跟黄師傅討論一下，向他偷師。

「黃偉成總廚鮮味饗宴」兩位起計，每位$888，另收加一服務費，絕對物有所值。