Chablis白酒搭配港式點心

Text: 楊文翰

法國Burgundy北部著名產區Chablis，盛產以Chardonnay白葡萄釀造、別具清爽礦物風味的白酒。記得當年上WSET課程時，導師教授葡萄酒與食物配搭時，總喜歡說Chablis白酒應該配生蠔，但原來Chablis跟香港人甚為喜歡的飲茶點心，也是相當合襯的伴侶。

由Bourgogne Wine Board（BIVB）主辦的年度活動Chablis White Party，今年以「Unlock Chablis」為主題重臨香江，更以地道的點心搭配四大類別的Chablis佳釀，凸顯其獨一無二的風土特質。

產區內的四大類別佳釀，擁有Bourgogne酒區內Serein河谷的獨有風土，當中包括價格比較親民的Petit Chablis和Chablis，以及一級葡萄園Chablis Premier Cru和特級葡萄園Chablis Grand Cru。遠在一億五千萬年前，Chablis仍是一片溫暖淺洋，形成最古老的Kimmeridgian石灰岩土質，並含有極高量礦物質的粘土。所以，那裏出產的Chardonnay白葡萄，與其他法國產區的風味有所不同。無論日常配餐飲用，或為任何活動助興，都是不俗的選擇。Chablis的入門級白酒Petit Chablis適合作為餐前酒，風格清爽，平易近人；屬酒區中最大類別的Chablis，礦物風味豐盈；而被公認為最能詮釋Chablis風格的一級葡萄園Chablis Premier Cru，更擁有豐富複雜的個性和層次；而區內最具陳存潛力的沙，就是特級葡萄園Chablis Grand Cru。

在今次在Unlock Chablis活動中，大會更特別以多款Chablis白酒搭配港式點心。當中包括Petit Chablis與帶子餃和剁椒墨魚餃等配搭，而Chablis則配上傳統的蝦餃，爽脆口感帶柔順餘韻，與蝦餃的鮮甜相當配合；至於Chablis Premier Cru，其複雜度能配上不同的中式餃子和XO醬的香辣鹹鮮之味。而Chablis Grand Cru與蟹肉春卷更是天作之合，柑橘氣息和橡木香氣，提升了蟹肉的鮮甜嫩滑，亦能一解炸物的油膩感。

根據2024年頭六個月Chablis白酒進口香港的數據，大家好像較偏愛酒體輕盈、平易近人的Petit Chablis，以及爽脆而適合日常飲用的Chablis，兩者共約佔進口量的86%；而餘下的87,230瓶則為Chablis Premier Cru和Chablis Grand Cru，兩者較去年同期增長3.6%。雖然以銷量計，香港只是在全球排行第21位，但在這個小小的城市裏，卻佔有一個頗重要的地位。

我個人特別鍾情法國葡萄酒，Burgundy更是我的至愛，去年亦曾到訪當地，參觀了多個酒莊，可惜因行程短促，未能前往Chablis。下次有機會再到訪Burgundy，一定會抽時間前往Chablis，在燦爛的陽光下，品嚐清爽宜人的Chablis白酒。