4月必吃！明閣（灣仔）X 北京淮香國色　兩代名廚呈獻「粵韻淮香」限定晚宴

text：Katrina Y

在高級中菜的世界裡，「聯乘」不單是主廚們的合作，更是一場關於味覺、文化與技藝的深度交流，也是各位饕客不可錯過的美食盛宴。今個4月16日至18日期間，明閣（灣仔）就與北京淮揚名店「淮香國色」合作推出「粵韻淮香」限定晚宴，由兩位來自不同地域、不同世代的主廚，以八道菜串連出一場南北風味交織的體驗，喜歡中菜的你絕對不能錯過！

兩代主廚的料理火花

明閣（灣仔）廚藝總監曾超敬師傅，入行逾半世紀，對粵菜的掌握早已爐火純青，亦見證了整個粵菜由傳統走向精緻化的演變。早年加入朗廷酒店集團後，他一路累積經驗，曾帶領團隊摘下米芝蓮星級榮譽，實力備受業界肯定。曾師傅一向講求基本功，無論是火候控制、湯底熬製，還是食材處理，都極為講究細節，擅長把經典味道演繹得更細緻。

而來自北京淮香國色的程吉祥師傅，則代表淮揚菜的新一代風格，以刀工細膩、調味克制、擺盤優雅見稱，同時帶點現代感。他更是2026年米芝蓮「年輕主廚獎」得主，實力備受肯定。一邊是經驗深厚的老將，一邊是風格鮮明的新世代，自然多了令人期待的火花。

「粵韻淮香」限定晚宴

晚宴由程師傅的「四季不休淮揚四式拼盤」揭開序幕，當中有春天的老南京香酥銀鱈魚，外脆內嫩；夏天的二十年花雕熟醉羅氏蝦酒香滲透、鮮甜突出；秋天的黑松露豌豆方帶點泥土氣息又不失清爽；冬天的香干石榴包則展現細緻刀工，口感層次分明。由春到冬，一道道鋪排出四季的轉變。

接著有曾師傅的「高湯冬蟲草燉老陳皮水鴨繡球」，是一道非常講究火候的湯品。湯色清澈卻味道深厚，老陳皮的香氣慢慢滲出，與鴨肉的甘潤融合得自然，層次細膩，餘韻悠長。

另一道「香辣酥脆欖菜乾燒小青龍」，風格則更為鮮明。欖菜的鹹香加上一點微辣，把龍蝦的鮮甜襯托得更突出。

重頭戲之一，是程師傅帶來的「紅燉遼參黃魚獅子頭」。這道菜在傳統淮揚菜基礎上作出改良，以黃魚肉令口感更細緻輕盈，再配上遼參與濃郁醬汁，鮮味層層堆疊但不覺厚重。另一道「東坡雪花牛肉卷餅」同樣值得一試，這道菜是對東坡名菜技法的現代演繹，牛肉以慢火燜製，軟嫩多汁，再配卷餅入口，層次豐富之餘亦多了幾分新鮮感。

嘗過以上味道較濃郁的菜式後，曾師傅的「養生五秀菠菜苗乾貝清汁」就以清甜的湯底、嫩綠的菠菜苗，加上乾貝的鮮味，讓味蕾稍作休息。之後的「蟹肉上湯片兒麵」作為主食收尾，手工切麵彈牙，配上鮮甜蟹肉與帶點柑橘清香的湯底，清中帶鮮。

甜點部分同樣討喜，香芒蜜瓜椰汁西米露走清新路線，果香與椰香交織；焦糖紫薯龜苓膏則在傳統之上加入變化，苦甜平衡，為整頓晚宴劃上完滿的句號。

如果你鍾情中菜，或想品嘗一餐有層次、有新意的聯乘體驗，這個三晚限定的晚宴絕對值得你預留位置。晚宴將於4月16日至18日於明閣（灣仔）舉行，正價每位HK$1,888+10%，朗廷卓逸會會員則可享優惠價HK$1,688+10%。