新派印度餐廳Leela於銅鑼灣利園三期開始試業

Text: 楊文翰

新派印度餐廳Leela由佳民集團黄佩茵Yenn Wong與總廚兼創辦人Manav Tuli共同打造，受印度教思想「Leela」（意思為神的神聖遊戲或行為；指宇宙多樣且不斷變動幻化的戲耍）概念啟發，旨在以俏皮風格重新演繹印度美食的艷麗色彩。

Leela從印度原產認證有機和非基因改造香料、扁豆和小米供應商Prime Organic採購食材，並盡可能支持本地農業和水產養殖，例如採購本地有機農莊Farmhouse Productions的本地蔬菜、本土養殖場Hong Kong Aquaculture的可持續海鮮及華記農場的本地豬肉。

餐廳美食

Leela 的招牌菜式呈現了印度美食的傳統和風味，例如經典的勒克瑙小食Lucknowi Tokri Chaat，香脆馬鈴薯籃子盛載着馬鈴薯餅、扁豆、鷹嘴豆、乾薑羅望子醬、凝乳和羅望子酸辣醬， 以石榴籽增添口感及味道。

另一道精選菜式為甜菜根慢煮牛尾咖喱Chakundar Oxtail Gosht，展現了旁遮普的烹飪傳統精髓。以甜菜根和牛尾炮製，加入肉桂和丁香調味。冬天正值甜菜根的最佳季節，鮮紅的色澤為菜式增添活力及視覺享受。這道菜式於印巴分治之前在拉合爾周邊地區備受歡迎，為孔雀帝國的美食遺產，別具歷史意義。

創意菜式Saoji咖喱羊膝Saoji Lamb Shank，靈感源自對旁遮普風味有極大影響的阿富汗坎達哈美食。受到一種融入石榴和茴香風味的經典Kandhari羊肉咖喱Kandhari Gosht的啟發，以嫩滑多汁的羊膝重新設計了這道菜式。

印度雞肉薄餅Chicken Baida Roti，鮮嫩多汁的雞肉以脆薄的印度扁麵包包裹著。這道著名的莫格萊街頭美食誕生於孟買，也就是Manav長大的地方。

不可錯過豬肉Pandi咖喱起源於英國統治時期，被獵殺的野豬被烹煮成美味咖喱。馬薩拉混入了胡椒、小茴香、香菜籽、芥末、洋蔥和青辣椒等香料， 散發出誘人的香氣。加入以當地水果藤黄中提取的獨特Kachumpuli黑醋，當中的酸味令Pandi咖喱別有一番辣勁。

飲品餐單

除了提供獨特的印度菜式外，Leela亦為客人設計了令人印象深刻的飲品餐單，與味道濃郁的印度菜餚相得益彰。餐廳還提供精心設計的葡萄酒單，與印度香料的複雜風味完美搭配。酒單根據香料程度進行分類，從溫和到濃鬱，讓香料和葡萄酒達到和諧的平衡。

餐廳室內設計

Leela由著名室內設計師兼建築師傅厚民（André Fu）與Manav攜手設計，讓客人彷如置身於印度繽紛多彩的國度。室內裝潢的靈感來自Manav的烹飪根源焦特布爾舊城區，設計捕捉了傳統宮殿的色彩、特色和風格。餐廳以訂製家具、拉絲黃銅裝飾和雲朵玻璃燈點綴空間，而露台擺設藤製家具和種植了熱帶植物。私人包廂可容納十位客人，裝飾着芥末金絲綢面板、精緻的刺繡，以及一個飾有金色樹葉吊墜的拱形天花板，充滿華麗宮殿的風格及色彩。

總廚兼創辦人Manav Tuli

Manav曾於香港瑰麗酒店擔任印度餐廳CHAAT的主廚，帶領團隊以現代烹飪手法呈現印度美食，並為餐廳取得米芝蓮一星評級等獎項。