Photo:法國商務投資處

從小到大都喜歡吃牛肉,所以小時候母親取笑我是牛魔王托世。到長大了,口味隨著年齡而改變,再加上未老先衰,消化系統差,而且相信少吃點肉對身體好一點,也想盡量避免殺生,所以現在都不多吃紅肉。不過,扯東扯西的,最後我還是最喜歡牛肉。

法國牛

說起牛肉,相信大家都會先想到日本和牛,現在也很流行吃韓牛,你去某高級超市看看,韓牛比部分和牛還要貴。然後,你會數美國或澳洲牛吧,但其實法國牛可是歐洲第一呢。

法國牛並非浪得虛名,由低地牧場到阿爾卑斯山草甸,共飼養了190萬頭牛隻,是歐洲之最。而且法國人對牧養牛隻以至烹調牛肉均十分嚴謹。法國大部分牧場都是家庭式營運,全國共有多達20萬個牧場仍保持小規模經營,牛群數目保持約每戶56頭左右,務求令牛隻在任何階段均獲得最佳的照顧。法國牧民亦十分重視牛隻的飯食和營養,牠們的主要糧食青草和乾草,超過九成是牧場自行種植的。自1988年起,法國禁止對牛隻使用荷爾蒙,兩年後開始規定牛隻的糧食不得含肉和骨,到2006年,法國亦禁止使用促生的抗生素。法國牛肉受嚴格的品質保證所監管,每隻牛於出生後便獲得一本「護照」,記錄一生的飼養過程。無論牛肉在國內被食用,又或者出口到其他國家,餐廳和食客都可以追溯法國牛肉的來源。法國亦擁有獨特的解牛方法,專業的解牛師,會把全頭牛隻切成多達34個不同部位,以帶出每個部位的不同口味和烹調特色,技藝高深。

法國牛肉節

今年11月1日至30日期間,法國肉類和畜枚業專業協會,與廿多間本地和澳門的餐廳、零售商、烹飪中心和進口商合作,舉辦的第四屆法國牛肉節。有關的詳細資料,可於法國牛肉節官方網址 www.frenchbeef.hk 查詢。

傳媒午宴

至於今年的French Beef Festival傳媒午宴,就選址Conrad Hotel的Brasserie on the Eighth,主廚以香港地道中菜風格,泡製四道法國牛肉菜式,包括生牛肉伴脆炸雲吞皮、松露汁牛肉卷配羊肚菌和金針菇、五香牛腩河粉,以及黑椒汁牛扒,最後還有香港風味西多士加上雲呢拿雪糕、焦糖爆谷和花生醬作甜品。這頓午宴以香港地道特色演繹法國牛肉,實在令人喜出望外,可惜菜式沒有配以法國餐酒,否則效果應該會更好。

法國註港副總領事Marc Lamy先生