French Beef Festival 2021

Photo：法國商務投資處

從小到大都喜歡吃牛肉，所以小時候母親取笑我是牛魔王托世。到長大了，口味隨著年齡而改變，再加上未老先衰，消化系統差，而且相信少吃點肉對身體好一點，也想盡量避免殺生，所以現在都不多吃紅肉。不過，扯東扯西的，最後我還是最喜歡牛肉。

法國牛

說起牛肉，相信大家都會先想到日本和牛，現在也很流行吃韓牛，你去某高級超市看看，韓牛比部分和牛還要貴。然後，你會數美國或澳洲牛吧，但其實法國牛可是歐洲第一呢。

法國牛並非浪得虛名，由低地牧場到阿爾卑斯山草甸，共飼養了190萬頭牛隻，是歐洲之最。而且法國人對牧養牛隻以至烹調牛肉均十分嚴謹。法國大部分牧場都是家庭式營運，全國共有多達20萬個牧場仍保持小規模經營，牛群數目保持約每戶56頭左右，務求令牛隻在任何階段均獲得最佳的照顧。法國牧民亦十分重視牛隻的飯食和營養，牠們的主要糧食青草和乾草，超過九成是牧場自行種植的。自1988年起，法國禁止對牛隻使用荷爾蒙，兩年後開始規定牛隻的糧食不得含肉和骨，到2006年，法國亦禁止使用促生的抗生素。法國牛肉受嚴格的品質保證所監管，每隻牛於出生後便獲得一本「護照」，記錄一生的飼養過程。無論牛肉在國內被食用，又或者出口到其他國家，餐廳和食客都可以追溯法國牛肉的來源。法國亦擁有獨特的解牛方法，專業的解牛師，會把全頭牛隻切成多達34個不同部位，以帶出每個部位的不同口味和烹調特色，技藝高深。

法國牛肉節

今年11月1日至30日期間，法國肉類和畜枚業專業協會，與廿多間本地和澳門的餐廳、零售商、烹飪中心和進口商合作，舉辦的第四屆法國牛肉節。有關的詳細資料，可於法國牛肉節官方網址 www.frenchbeef.hk 查詢。

傳媒午宴

至於今年的French Beef Festival傳媒午宴，就選址Conrad Hotel的Brasserie on the Eighth，主廚以香港地道中菜風格，泡製四道法國牛肉菜式，包括生牛肉伴脆炸雲吞皮、松露汁牛肉卷配羊肚菌和金針菇、五香牛腩河粉，以及黑椒汁牛扒，最後還有香港風味西多士加上雲呢拿雪糕、焦糖爆谷和花生醬作甜品。這頓午宴以香港地道特色演繹法國牛肉，實在令人喜出望外，可惜菜式沒有配以法國餐酒，否則效果應該會更好。