Arva at Aman Tokyo 嚴選日本當地食材炮製美味意大利菜式

Text: 楊文翰
Special thanks: Aman Tokyo

相隔差不多四年，再訪日本，雖然未能入住Aman Tokyo，但可以再嚐酒店內的意大利餐廳Arva的美饌，實在為這一趟渴望以久的旅程錦上添花。

奢侈品雜誌的傳媒總給人寵壞，這十年間住過不少五星級豪華酒店，嚐過不少米芝蓮餐廳，至今Aman Tokyo仍然是我心目中的第一，那種低調的奢華，那種平和的舒適感，是很多日本當地、甚至是世界各地大城市的豪華酒店所未能做到的。誠然，第一次造訪Aman Tokyo時到Arva品嚐的意大利料理，雖然菜式十分豐富，但就沒有帶給我很深刻很正面的印象。今次到訪日本，慶幸得到Arman Tokyo公關朋友的邀請再去Arva品嚐新派意菜，抱著再試無妨的心情應約，結果卻是喜出望外。

翻查資料，原來Arva在我上次到訪之後，已經更換了行政總廚，現任日籍主廚平木正和（Masakazu Hiraki）畢業於大阪的辻調理師專門學校，1999年前往意大利，先後在多間不同的意大利餐廳工作。2002年加入水都威尼斯的Hotel Bauer Palazzo，及後獲晉升為酒店的行政總廚。在意大利工作17年多後，平木先生於2016年回日本加入Aman Tokyo，現為酒店的行政總廚。

Arva在拉丁語中意思是「耕種之地」，以「以味為本」的宗旨，嚴選新鮮時令食材，烹調新穎的意大利菜式。平木先生和他的廚師們會親身到訪日本各地的農民、漁民、市集小店和攤販，了解他們的工作和經營理念，建立良好和長遠的合作關係，從而挑選最好的當地食材，例如相模的雞蛋、加賀的蓮藕和山梨縣中村農場的珍珠雞等，以意大利傳統家庭廚師的烹調方式，加上他們對味道的理解，以及創意，炮製美味菜餚。

當晚我們品嚐的晚宴套餐名為「四季」，共有八道菜式，包括白蝦意大利麵、梭魚配北海道帶子、三重縣松阪牛西冷配靜岡縣北山農場有機蔬菜等，每一道菜式均精緻美味。Arva待酒師更特意為我們的晚餐配上兩白一紅共三款意大利葡萄酒，食物和酒的配搭恰到好處。不知道酒店有否這個意圖，純粹是我個人胡亂猜測的，以Arva的環境、服務和食物質素，相信摘星是指日可待的事。這頓晚餐也令我更想盡快重遊日本，若能再住Aman Tokyo、品嚐Arva的新菜式，那就更樂不可言了。