東方巴黎下的一杯煉奶咖啡

Text: Nuotti Barista

每一個國家的氣候、歷史和飲食文化也深深影響著當地的咖啡文化，所以每一個地方都會有其別樹一幟的特色。咖啡本源自埃塞俄比亞，及自中東再傳到歐洲，亞洲起步其實較其他地區為晚。越南應該可說是最早喝咖啡的亞洲國家。於十九世紀末，當時的越南還是法國殖民地，深受法國文化影響，而法國人亦將歐州的咖啡文化帶到越南，直至後期更開始大規模種植咖啡豆，如今已成為全球最大的咖啡出口國之一，他們除了種植只能於高海拔生長的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆外，位於亞熱帶國家的越南也十分適合種植羅布斯塔（Robusta）咖啡豆 – 這種咖啡豆生長得快，產量亦多，成本不高，咖啡因亦較高，而用羅布斯塔沖調出來的咖啡一般較為酸苦。早期越南物資匱乏，在沒有冰箱保鮮下只可選擇了煉奶，但煉奶的好處除了可存放良久外，更可沖淡那苦澀味，令質感更濃醇香厚，亦成了越南咖啡的最大特色。

這個著名咖啡出產國令當地人很容易就能接觸到咖啡，越南人的早午晚餐也離不開咖啡，大城市如胡志明市及河內市均可見到形形式式的咖啡店，有連鎖式經營的、有文青系的、有浪漫露天茶座式的、也有擺路邊攤形式的，無論何時何地也可享受到咖啡時光。越南長年如夏，冰咖啡永遠最受歡迎 ，其中一種沖調的方法就是滴漏 – 首先會將已研磨成粉的咖啡豆放入鋁製或不銹鏡製的濾杯壓緊，然後用水壺繞圈注入熱水，讓咖啡慢慢滲入已放有煉奶的咖啡杯裡，然後再加入冰塊慢慢享用，越南人幾乎每天也會喝上一杯才叫完滿的一天。

喜歡上越南餐館的香港人，應該也聽過越南河內著名的蛋咖啡。源於1946年，當時正值法越戰爭，百業蕭條，物資也極其貧乏之時，一名於河內五星酒店的越南酒保正煩惱如何找到牛奶來沖調卡布奇諾上的泡泡時，竟突發奇想找來生蛋黃作為咖啡上的奶泡，加入煉奶及砂糖再注入萃取咖啡裡，在當時的戰亂時代，一杯暖暖的蛋咖啡撫慰著生靈塗炭的人們。時至今日，蛋咖啡仍然歷久不衰，成為越南咖啡中最具代表性的飲品。

作為一個愛咖啡的咖啡師，本想到其他東南亞地方體驗和學習不同的咖啡文化及獨特的沖調技巧，奈何疫情下無法成行，但慶幸香港真的應有盡有，足不出戶也可以享受富有當地的特色飲料。在機緣巧合下，偶遇一間位於旺角的越南咖啡 – NAM VIỆT NAM Café，甫踏入咖啡廳，型格的鎂光燈盡入眼簾，背景還有越南的流行曲，充滿時代感，當然亦要品嘗越南特色的南越滴漏咖啡及南越蛋咖啡 – 前者的咖啡香味濃郁，後者的蛋咖啡特別加上少許焦糖，味道有點像Tiramisu，但出奇地與咖啡完美配合！

當想起越南時，可以到此親身感受一杯濃厚的越南煉奶咖啡喔！